Галісійська кухня неймовірно різноманітна . Страви з простих, простих інгредієнтів пропонують ідеальне поєднання моря та землі. Крім того, завдяки використанню місцевих продуктів кожен шматочок перетворюється на справжнє свято, що гарантує передачу рецептів з покоління в покоління.
Коли ми говоримо про галісійську кухню , завжди присутні як їжа, так і напої . Традиційні страви кожної з її провінцій можна узагальнити в наступних стравах, про які ми зараз згадаємо. Хоча є й інші, які ви можете скуштувати, лише відвідавши цей край, повний відьом.
Восьминіг, polbo à feira, перша страва галицької гастрономії
Це один із традиційних рецептів; насправді, у багатьох місцях Галісії є власний фестиваль, присвячений цій смачній страві. Також правда, що восьминога можна готувати по-різному , але галісійська традиція надає перевагу «ярмарковому стилю». Назва походить від класичного ярмарку, що проводився в О-Карбальйо, в провінції Оренсе. Цю страву з восьминога пропонували для прикорму тим, хто приходив на ярмарок, і поступово вона поширилася по всьому регіону.
Щось, що привертало увагу всіх глядачів навіть донині. Основний рецепт включає приготування восьминога, нарізання його на дрібні шматочки або скибочки, а також приправлення сіллю, паприкою та гарною оливковою олією . Іноді його також можна подавати з «качелос», тобто картоплею, звареною в тій самій воді, в якій готували восьминога. Ви можете нарізати їх шматочками або тонкими скибочками та подавати окремо або разом з восьминогом, якого завжди подають на дерев'яній тарілці.
Галицький бульйон
Одна з основних страв для холодних місяців. Галісійський бульйон готується на основі смальцю або жиру, до якого додається м’ясо, таке як свиняча рулька або свиняче черево та реберця. Не забуваємо про чоризо, білу квасолю, картоплю та, звичайно ж, овочі. У цьому випадку листя ріпи завжди найпопулярніше, але також можна використовувати бадилля ріпи або капусту. Однак, якщо використовується капуста, бульйон буде солодшим, і сіль слід відповідно регулювати. Всі інгредієнти додаються у дуже велику каструлю та заливаються водою для варіння. Результат неймовірно смачний!
Галицький пиріг
Як закуска, це одна з найпопулярніших. Її також можна знайти на ярмарках та ринках, а також у пекарнях та супермаркетах. Галісійські емпанади можуть мати численні начинки , тому, хоча тунець є класикою, м'ясо та тріска також є одними з найвідоміших. Але не можна забувати, що їх також можна готувати з таких інгредієнтів, як гребінці, морський вугор, мідії та восьминіг, які є частиною софріто з цибулею та паприкою, що утворюють начинку для тіста, яке, у свою чергу, створює саму емпанаду.
Лакон з верхівками ріпи
Знову ж таки, ще одна типова галісійська страва. Як випливає з назви, вона складається зі свинячої лопатки (lacón ), яку отримують з передніх ніг свині. Це солоне м'ясо готують з листям ріпи (grelos). Іноді додають також варену картоплю. Як би її не приготували, це один з тих делікатесів, який ідеально підходить для найхолодніших зимових днів.
Торт Сантьяго
Між основними стравами та закусками час для десерту. Є кілька варіантів, але один з головних – це Тарта де Сантьяго (торт Сантьяго). Ви впізнаєте його, оскільки він посипаний цукровою пудрою та намальований на ньому хрест Святого Якова. Його походження невідоме, але ми точно знаємо, що він передавався з покоління в покоління протягом багатьох років. Серед його інгредієнтів ми знаходимо, що основою є мигдаль, цукор та яйця, і він зазвичай не містить борошна.
Чурраско, основне м’ясо в гастрономії Галичини
На багатьох святкуваннях існує традиція починати з емпанади, а потім... чураско! Це тому, що зазвичай його готують, коли гарна погода, на барбекю та зустрічах з друзями. Але це правда, що ви можете знайти хороший чураско в будь-який час доби в ресторанах. Найкраще м'ясо - свинячі або яловичі реберця , а також чоризо кріолло. М'ясо потрібно замаринувати, а потім приготувати на грилі, оскільки вугілля надає йому остаточного штриха. Також правда, що його можна супроводжувати соусами, спеціально розробленими для чураско, які містять спеції. Картопля фрі та салат - традиційні гарніри.
Морепродукти
Навіть якщо ви віддаєте перевагу м'ясу та барбекю, не варто відмовлятися від гарної страви з морепродуктів у Галісії . Вона готується з місцевих продуктів, свіжа та має насичений смак. Ви зможете насолодитися смачною стравою з морепродуктів, включаючи різні види молюсків, які будуть неймовірно смачними. Найпоширенішими стравами, які ви знайдете, є лангустини та креветки, не можна не згадати про смачних вусоногих молюсків, а також оксамитових крабів та крабів-павуків, серед інших. Варто також згадати гребінці з вином Альбаріньо або приготовані в галісійському стилі .
Перець Падрон
Якщо ви хочете перці до свого барбекю , переконайтеся, що це перці Падрон. Чому? Тому що деякі гострі, а інші ні. Тож ось у чому пригода: жувати солодший перець чи гостріший. Цей делікатес просто потрібно обсмажити у великій кількості олії, а потім щедро посипати крупною сіллю.
Freixós або Filloas
Це правда, що між ними є відмінності, і це також залежить від регіону. Деякі готуються зі свинячою кров’ю, а іншим надають солодшого відтінку, навіть з краплею анісу та молочною основою. У будь-якому разі, це один із найсмачніших десертів, який зазвичай подають під час карнавалу . Хоча вони такі ж смачні протягом усієї решти року.
Кавовий лікер або вичавлений крем?
Після всіх цих страв і десертів, які говорять про грандіозне свято, ніщо не зрівняється з чаркою орухо, щоб заспокоїти шлунок. Вона необхідна для травлення. Ви можете знайти трав'яну орухо або вершки з орухо, які трохи м'якші. Але це правда, що кавовий лікер є ще однією невід'ємною частиною галісійської кухні, оскільки він завжди гарно доповнює страву. Або, можливо, ви віддаєте перевагу спробувати кеймаду та її заклинання, справжній галісійський кулінарний досвід?